爱喝茶

当前位置:主页 > 茶叶常识 > 炒青绿茶与绿茶的区别

炒青绿茶与绿茶的区别

来源: 爱喝茶

摘要:炒青绿茶与绿茶的区别绿茶是指凡鲜叶经高温杀青、揉捻、干燥而成的(未经发酵),品质具有干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿的特点,称为绿茶。以制法不同分绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青..........

  绿茶是指凡鲜叶经高温杀青、揉捻、干燥而成的(未经发酵),品质具有干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿的特点,称为绿茶。以制法不同分绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶,品质特征各异。

炒青绿茶与绿茶的区别

  炒青绿茶与绿茶的区别

 

  炒青绿茶属于绿茶,是绿茶中的一种制作方法,绿茶包含炒青绿茶。炒青是绿茶干燥时的一种手法,用炒青手法干燥的成品绿茶被称为炒青绿茶。

 

  1、炒青

 

  由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

炒青绿茶与绿茶的区别

炒青工艺 

  长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。如珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮;贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆结匀整,不含碎茶,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

 

  平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称"平水珠茶"或称平绿,毛茶则称平炒青;扁炒青:因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。

 

  2、烘青

 

  是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分,作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青,全要主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青,主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰:产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫,形似"雀舌",色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。

炒青绿茶与绿茶的区别

烘青工艺 

  3、晒青

 

  是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为"滇青";其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。

炒青绿茶与绿茶的区别

晒青工艺 

  4、蒸青

 

  以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要,我国从80年代中期以来,也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江、福建和安徽三省。

炒青绿茶与绿茶的区别

蒸青工艺 

  绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏,可以看作是广义上的绿茶加工的开始,距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。

 

  根据以上内容所述,炒青只是绿茶干燥时的手法,以炒青手法干燥的绿茶被称之为炒青绿茶。

 

  炒青绿茶品质特征

 

  (1)长炒青特征:条形紧直浑圆,有锋苗、色绿润、香清高、味浓醇,汤色叶底黄绿明亮。炒青比烘青条紧而身骨重,汤味较浓。长炒青精制后称眉茶供出口,分珍眉、秀眉、贡熙等。

炒青绿茶与绿茶的区别

  (2)圆炒青特征:圆炒青颗粒细圆紧实,色泽绿润,香味醇和。精制后的珠茶颗粒更圆紧光滑似珍珠,乌绿起霜,香味也提高,叶底有盘花芽叶。

 

  (3)特种炒青特征:按形状可分为扁片形、卷曲形、针形、圆珠形、直条形等。如西湖龙井是特种炒青绿茶,叶片扁平光滑挺直,以色绿、香郁、味醇、形美四绝著。

本文由爱喝茶整理,转载请注明链接:http://www.juntais.com/chayechangshi/155.html。文章素材来源于互联网,如有雷同侵权行为请及时联系站长删除,欢迎读者监督!



首页 茶叶常识 茶叶基本知识 网站地图

Copyright © 2018-2020爱喝茶,茶叶常识茶叶基础知识学习网