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什么是绿茶的炒青、烘青、晒青、蒸青?各有什

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摘要:什么是绿茶的炒青、烘青、晒青、蒸青?各有什绿茶是我国产量最多的一类茶叶,我国绿茶花色品种之多居世界之首。我国传统绿茶——眉茶和珠茶,以香高、味醇、形美、耐冲泡,深受国内外消费者的欢迎。绿茶的基本工艺流程分..........

  绿茶是我国产量最多的一类茶叶,我国绿茶花色品种之多居世界之首。我国传统绿茶——眉茶和珠茶,以香高、味醇、形美、耐冲泡,深受国内外消费者的欢迎。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种(现在又有了微波杀青),以蒸汽杀青制成的绿茶称为“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干、晒干之别,最终炒干的绿茶称“炒青”,最终烘干的绿茶称“烘青”,最终晒干的绿茶称“晒青”。

什么是绿茶的炒青、烘青、晒青、蒸青?各有什么不同

  绿茶是指凡鲜叶经高温杀青、揉捻、干燥而成的(未经发酵),品质具有干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿的特点,称为绿茶。以制法不同分:炒青、烘青、蒸青、晒青,品质特征各异。

 

  (1)炒青茶:凡是用锅炒干的绿茶均称为炒青茶。(如龙井、碧螺春、雨花茶等)

 

  (2)烘青茶:凡是用烘笼或烘干机烘干的绿茶均称烘青茶。(如黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等)

什么是绿茶的炒青、烘青、晒青、蒸青?各有什么不同

炒青绿茶 

  (3)晒青茶:凡是用太阳晒干或先晒后烘,先晒后炒干的绿茶均称晒青茶。(滇青、川青、陕青等)

 

  (4)蒸青茶:凡采用蒸汽杀青工艺制成的绿茶称蒸青。(煎茶、玉露等)

 

  炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶的区别

 

  1、炒青绿茶:在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

什么是绿茶的炒青、烘青、晒青、蒸青?各有什么不同

烘青绿茶 

  2、烘青绿茶:用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青茶高,少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市,其中特种烘青主要有黄山毛峰、太平猴魁六安瓜片等。

 

  3、晒青绿茶:用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、两广、四川,云贵等省也有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称"滇青"。

什么是绿茶的炒青、烘青、晒青、蒸青?各有什么不同

晒青绿茶 

  4、蒸青绿茶:利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性,形成茶色深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"特征的茶,但香气比较原始,较闷,给人青涩的感觉。蒸汽杀青是我国古老的杀青方法,唐朝时传至日本,流传至今。主要品种有恩施玉露等。

 

  绿茶的功效与作用

 

  1、绿茶有延缓衰老的作用,茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。

 

  2、绿茶有抑制心血管疾病的功效,茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。

什么是绿茶的炒青、烘青、晒青、蒸青?各有什么不同

蒸青绿茶 

  3、绿茶有抑制和抵抗病毒菌的作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。

 

  4、绿茶有美容护肤的功效,茶多酚是水溶性物质。用它洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

 

  5、绿茶有醒脑提神的作用,茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果。

什么是绿茶的炒青、烘青、晒青、蒸青?各有什么不同

  不同的工艺造就了不同的绿茶,就风味来说,它们各有千秋,总体说来炒青绿茶的名优品更多一些,以黄山毛峰西湖龙井、碧螺春等大名鼎鼎的绿茶,都是炒青工艺的延续。

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