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品茶过程中最忌讳茶叶的六种味道

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摘要:品茶过程中最忌讳茶叶的六种味道1.青味   青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足,当然还有其他的原因:(1)栽培管理时,氮肥过多,茶叶呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,..........

1.青味

 

  青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足,当然还有其他的原因:(1)栽培管理时,氮肥过多,茶叶呈暗绿色,香气不足而味道淡薄,突出青味;(2)茶叶制作过程中,日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味;(3)茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅,以致发酵无法正常进行。

 

  2.苦涩味

  对于茶的苦涩味应视其具体情况加以区分。因为茶叶本身就会存在苦涩味,主要看其在入口后是否快速化开。如果一直散不开的话,则可能是工艺欠佳所致。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当。

 

  3.焦味

 

  茶味的焦味,应该是杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程中,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。而温度过低、时间不够,茶叶色泽灰黄不具油光,茶汤淡而无味或有腐木味。

 

  4.闷味

 

  茶的闷味,有三个说法:黄闷味、水闷味、红闷味。黄闷味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成真空层。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时晒青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长而产生的味道。

 

  5.淡味

 

  茶叶淡而无味,主要原因是茶青鲜叶粗老,萎凋消水过度或揉捻不当所致。夏暑茶或者冬茶相对会淡薄,而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味。

  6.霉味

 

  茶叶久置或存放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,变潮而出现霉味。茶叶因此变质、变味,失去了独有的香味特性。

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