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茶汤中有泡沫、绒毛、油雾、絮状物还能喝吗?

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摘要:茶汤中有泡沫、绒毛、油雾、絮状物还能喝吗?不知道各位茶友有没有和龙园君有同样的感受:日常泡茶时,茶汤中不免漂浮着许多泡沫,对于一些追求汤质通透的人来说,不免心里不舒服,更不要说看到汤杯里的绒毛啥的,更觉得..........

不知道各位茶友有没有和龙园君有同样的感受:日常泡茶时,茶汤中不免漂浮着许多泡沫,对于一些追求汤质通透的人来说,不免心里不舒服,更不要说看到汤杯里的绒毛啥的,更觉得不干净、不卫生。那么这些东西到底是什么呢?
茶汤中有泡沫、绒毛、油雾、絮状物还能喝吗?

  泡沫——茶皂素,有益

 

  冲茶水翻涌而起的泡沫,不少茶友会被误认为是茶叶农药超标引起的。其实不然,茶叶中含有一种茶皂素的物质,可溶性强,具有良好的生物活性,特别是抗菌活性,拥有较强的起泡能力,这种物质对人畜都是无害的,所以是可以喝的,因其活性较强,具有抗炎作用,对于促进肠胃运转和抑制皮肤病菌都有一定的功效。

 

  除了茶叶中的茶皂素能够引起泡沫外,如果冲泡的茶汤中含有的碎茶末比较多,会促使茶叶中的有效物质快速浸出,也易于形成泡沫。

茶汤中有泡沫、绒毛、油雾、絮状物还能喝吗?

  绒毛——茶毫,有益

 

  普洱茶汤中的绒毛指的是普洱生茶茶叶上细小的茸毛,俗称茶毫。茶毫能分泌芳香物质,所以冲泡的茶汤绒毛越多,意味着茶汤更具香气,鲜度越高。茶毫中含有丰富的氨基酸、茶多酚以及咖啡碱物质,因此,茶叶的评判标准里面,茶毫的多少对于茶叶的品质高低有一定的影响。

 

  茶汤中绒毛的出现主要是由于在茶叶揉捻制作过程中,茶毛脱落黏在一起形成的,但是这个没关系,不是非茶物质,泡茶时会逐渐溶解开来,无须担心。

茶汤中有泡沫、绒毛、油雾、絮状物还能喝吗?

  油雾——脂溶物,茶叶内含物质多,有益

 

  普洱茶汤上漂浮的油状物质,又宛若漂浮的白雾,稍吹即散。经龙园君多番查证,这种白色的雾气被称为“茶氲[yūn]”或“汤氲”,它并不是杂质,其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。“氲”意指“天地间和合而盈盛的气”。其形成是茶叶中的胡萝卜素、脂肪酸以及挥发性香气经热水冲泡散出,属于脂溶性物质,当茶汤面的温度与茶汤底的温度相差较大时,就会出现。所以内含物质的多寡是“茶氲”能否形成的决定性因素之一。有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些,口味也厚重醇和些。

茶汤中有泡沫、绒毛、油雾、絮状物还能喝吗?

  絮状物——茶黄素等,需判断

 

  冲泡好的普洱茶,喝了一半没喝完,放凉之后发现出现絮状物,被人称为“冷后浑”、“茶奶酪”,主要是由茶黄素、茶红素、咖啡碱的综合络合物,其存在状态主要与茶汤温度有关,温度低时,成乳凝沉淀状态;温度高时,茶汤恢复透亮状态,无凝固物。

 

  通常来讲,出现的絮状物越多,证明茶叶中含有的茶黄素、茶红素、咖啡碱物质比较丰富,茶叶的品质相对较高,但是仅作为参考之一,龙园君建议还要综合个方面来评判。

 

  如果发现茶汤中有絮状物,可将有絮状物沉淀的茶汤稍稍加热,茶汤应当清亮如初,这样的茶汤是没有问题的,如絮状物一直存在,龙园君建议为了健康,还是倒掉不要饮用。

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