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陈茶不一定都是好茶,“越陈越香”可能让你踩

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摘要:陈茶不一定都是好茶,“越陈越香”可能让你踩越陈越香,越老越好的说法近年在茶友圈中盛行,而且黑茶中屡屡爆出老茶拍出价格不菲的高价,以致业内追老茶成风,部分人甚至把购买老茶当成了升值渠道。但是并不是所有的茶都..........

越陈越香,越老越好的说法近年在茶友圈中盛行,而且黑茶中屡屡爆出老茶拍出价格不菲的高价,以致业内追老茶成风,部分人甚至把购买老茶当成了升值渠道。但是并不是所有的茶都越老越好,“土豪”茶友购茶前还应多学习茶知识,才能避免“赔了夫人又折兵”。

  重金购买老红茶被指“被坑”了

 

  王先生是位新茶客,在接触普洱茶、六堡茶、湖南黑茶之后,发现圈子里的茶友都在追求老茶,而且茶的年份越久越值钱,谁能拿出10年、20年的老茶,在圈子里的地位可不低。于是当他发现有茶商出售上世纪80年代的老红茶,便感觉自己捡到漏了,花了近万元将那茶商的老红茶全收下,得意地拿到圈子里和茶友们分享。

 

  结果大家一喝,没人赞好喝,陈味重,汤色暗沉,有人甚至笑他当了“二百五”。一位茶友说,因为红茶的内含物质该发生的变化在加工制作时都已完成,即使年份再久,也不会像黑茶那样不断发生变化,所以没有追捧的意义。如果想拿来收藏,甚至期望会升值,基本不可能。

 

  王先生一听就懵了,意识到自己可能“聪明反被聪明误了”。

  红茶、绿茶、乌龙茶都不是越老越好

 

  广西茶叶协会秘书长刘汉群解释,近年因为普洱茶大行其道,所以茶叶越陈越香这个说法才屡屡出现。但作为初学喝茶的茶友很容易就忽略了这种说法是有前提的,即黑茶类才适用。红茶、绿茶类在传统上都是提倡即时品饮的茶,绿茶尤其提倡鲜爽,当年茶当年喝最好。而红茶无论新老,口感都不会发生太大变化。

 

  至于黑茶类,也必须是在茶底原料优质,加工工艺成熟的情况下,在一定年限内才会表现出越老越好的品质。所以新茶友在跟风追普洱茶、六堡茶等黑茶时要注意,只有好茶才会越陈越香。

 

  茶叶的发酵过程其实就是茶叶的氧化过程。而发酵通常有两种不同方式,一种是“内源性酶促发酵”,另一种便是“外来微生物发酵”。红茶是全发酵茶,属于前一种,加工生产时已经发酵(氧化)完成,茶多酚被氧化成茶红素,所以汤色红艳透亮,而不再需要外来微生物参与;而黑茶属于后一种,陈化的过程就是茶叶在微生物的作用下,不断发酵(氧化)的过程。茶多酚在陈放过程中渐渐氧化,从最初变成茶黄素,所以茶汤金黄,到之后继续氧化成茶红素,汤色变红亮,再氧化下去就是茶褐素,茶汤会变得褐红暗沉。除了汤色改变,滋味口感也会跟着一起变化。

 

  所以即使老红茶很稀有,但因为存放久了没有了饮用价值,鲜爽滋味早已变淡,而保健功效也没有任何科学依据可证明,建议茶友不要盲目购买。

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