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如果茶叶出现这几种气味,就需要注意了!

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摘要:如果茶叶出现这几种气味,就需要注意了!在喝茶之前,气味是最直接迎面而来的,香味令人神清气爽,而异味则令人不悦,甚至感觉难受。闻起来就不舒服的茶,喝起来肯定也不会好。   异味,一方面是制茶工艺不良产生的异..........

在喝茶之前,气味是最直接迎面而来的,香味令人神清气爽,而异味则令人不悦,甚至感觉难受。闻起来就不舒服的茶,喝起来肯定也不会好。

 

  异味,一方面是制茶工艺不良产生的异味,另一方面是储存环境不好而产生的异味。如果闻到以下这些异味,就要当心了。

  焦气

 

  指在制茶过程中叶片炭化时产生的气味。

 

  通常茶叶在炒制时,如果混入一些老叶或没有翻炒均匀、碎末过多,都容易炒焦,产生焦气。

 

  另一种比较常见的情况是武夷岩茶在焙火时,如果没把握好火候,或是故意想掩盖茶叶的一些缺点会焙得过重,导致茶叶炭化。闻起来就会有焦气,喝起来也会有焦苦味等。

  水闷气

 

  水闷气沉闷不爽,属于不愉快的气味。

 

  雨天或露水比较大的时候采茶,叶片上就会有很多水珠,这样的鲜叶很难去除水分,杀青也容易杀不透,产生水闷气。

 

  杀青时不注意“多抛少闷”“抛闷结合”的手法,就容易把茶做坏。就像炒菜一样,要注意翻炒抖动,让菜叶的水分快速散失,如果用盖子闷住,就会产生不愉悦的味道。

  青气

 

  像割草机割草之后,产生的青草臭气。

 

  绿茶中的青气,可能来源于杀青前摊放不足,杀青没杀透,或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度;红茶中的青气,可能来自揉捻程度不够,发酵不完全等;青茶中的青气,可能是做青、杀青没做透,或是焙火后又吸湿“返青”了。

  酸馊气

 

  闻起来发酸、馊臭,并带有沉闷感的气味,令人不愉悦。

 

  通常在劣质红茶中常见,加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好,使红茶有一种“沤坏了”的感觉,不仅闻起来就酸得发馊,喝起来也很酸。

 

  还有可能是储存时受潮,或是冲泡水温太高,也可能会出现酸味。

  霉气

 

  茶叶受潮霉变时产生的异味,比较容易辨别。

 

  茶叶储存时,一定要注意干燥。一旦茶叶受潮,含水率达到某一个界限,茶叶就极易发霉,产生霉气。

 

  还有一种情况是紧压茶没有完全烘干,表面看起来干燥,但中心部位是湿的,就很容易发霉。

  陈气

 

  类似于旧书、老房子里那种陈旧的灰尘气味。

 

  绿茶保存不当,比如没有避光存放,茶叶中的一些成分见光分解后,就容易产生一种陈味,闻起来就没有新鲜绿茶的鲜爽味。

 

  一些过于干燥的陈年老茶,茶叶表面氧化也会产生陈旧的粉尘气味,虽然与受潮发霉不同,但仍然会产生不愉悦的气味。千万别把陈气跟陈香弄混了。

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