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泡茶,到底要不要洗茶

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摘要:泡茶,到底要不要洗茶很多茶友泡茶时喜欢“洗茶”,即第一泡茶水冲泡很短的时间,倒掉后再正式冲泡。而关于要不要洗茶,大家也各有说法。有人说要洗,有人说不需要洗。那么,泡茶,到底要不要洗茶..........

很多茶友泡茶时喜欢“洗茶”,即第一泡茶水冲泡很短的时间,倒掉后再正式冲泡。而关于要不要洗茶,大家也各有说法。有人说要洗,有人说不需要洗。那么,泡茶,到底要不要洗茶呢?下面一起来了解看看。

泡茶,到底要不要洗茶

  泡茶,到底要不要洗茶

 

  洗茶,也不是洗“农残”。“洗茶”实为“润茶,对于日常大众品饮而言,从品饮到一杯香醇的茶汤的角度,所谓泡茶,无非就是采取合适的方式,将茶叶中的可溶物质,用水将其溶解成均匀的茶汤,品享到茶叶的美妙滋味和香气。

 

  在茶艺和茶叶审评的语境中,通常所说的“洗茶”这个步骤,实际上常被称之为“温润泡”,或是“醒茶”,其主要作用是浸润茶叶叶片,便于滋味物质溶解,便于茶叶香气物质在适宜的温度呈现香气。也即,常说的“洗茶”,其根本目的是“润茶”。

泡茶,到底要不要洗茶

  洗茶怎么洗?

 

  1、洗茶的水量不宜过多

 

  一般而言,洗茶时水量应尽量少,以刚刚没过干茶为宜。如果水量过多,容易因浸泡过多而导致茶叶中的很多营养元素释出。

 

  2、洗茶的时间要快,不可超3秒

 

  第一泡茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但对人体健康有益,而且尽显茶的美味。根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒钟倒掉茶水,上述茶中的有效成分就会大量损失。因此,把握好洗茶的时间,才能在体验茶香的同时保存茶叶的营养。

泡茶,到底要不要洗茶

  3、洗茶要注意水温

 

  有些茶采用早春嫩芽制作,例如名优绿茶或白茶中的白毫银针,如果以沸水洗茶,会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分,同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发,从而影响后续冲泡的茶汤品质。

 

  因此,一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作。而对于乌龙茶或一些黑茶而言,由于采用的是较为成熟的茶青加工制作,因此可以采用沸水进行洗茶。

 

  洗茶的作用是什么?

 

  洗茶有两层含义,一为洗去茶叶上的尘垢,二为洗去茶叶的冷气,三为洗去茶叶的陈气。此外,近年来,由于茶叶在生长和采摘过程中,表面可能会有残留的农药,洗茶操作可以起到清除农残的效果。

泡茶,到底要不要洗茶

  洗茶有哪些讲究?

 

  实际上,“洗茶”需要讲究因茶而异:对于绿茶等细嫩的茶叶,其各种内质在水中浸出相对较快,确实不宜洗茶;然而对于古树茶而言,因其内质丰富,有一定的陈化时间,且往往被制成紧压茶,所以冲泡时可适当“洗茶”,以达到润茶的目的。

 

  冲泡古树茶时首先“洗茶”,能使紧压的茶叶在浸润时得到慢慢的舒展,帮助茶叶中的滋味物质溶解,便于茶叶香气物质在适宜的温度下呈现香气,让茶达到最佳的品饮状态。

泡茶,到底要不要洗茶

  哪些茶是不一定需要洗茶的?

 

  绿茶:绿茶是泡两三次就没有味道了,绿茶是少杂质的茶,用温水洗茶就好,品质较好的绿茶,较细嫩的茶,是比其他等级的茶叶品质好,干净,不耐泡,是不用洗茶的。

 

  红茶:红茶比其它的茶是细嫩的,茶性温和,第一次泡的茶可以保留。换言之,就是可洗可不洗,但绝大多数情况下,红茶还是洗的。

 

  白茶:可以不用洗。新茶忌讳用高温冲泡,用玻璃杯或盖碗泡最佳。用盖碗冲泡时,茶叶的数量大概是占盖碗容量的五分,水温控制在85-90°度左右,开水沿着茶叶顺时针方向,呈螺旋状冲泡。

泡茶,到底要不要洗茶

  黄茶:跟白茶的理由类似,是不需要洗的。

 

  青茶(乌龙茶):可洗可不洗。乌龙茶冲泡过程中,无论“洗茶”快速出汤还是直接用开水浇淋壶身,目的都是高温“醒茶”以使得第一泡茶汤呈现出茶汤色香味的最高水平。

 

  花茶(花草茶):花茶是不用洗的。直接在在玻璃杯或其他杯子里面泡即可,因为花茶如果如果没有经过更多认为的干预的话,它本身就非常的干净,并且花茶并不像黑茶那样耐泡,所以直接倒水泡即可。

 

  但花茶参同其它制作出来的茶叶是需要洗的,你比如玫瑰花+普洱茶、菊花+普洱茶,这种形式的是需要洗茶的。

泡茶,到底要不要洗茶

  从上面可以看出洗茶的真正作用,在于去尘垢、陈气和润茶,所以洗茶叫做醒茶或者是润茶才更贴切一些。但其实洗茶也是有不同的,有些茶是不需要洗的,有些茶则是需要重点去洗的,方法和注意事项也略有不同。

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