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学茶,识茶必须懂的基本知识

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摘要:学茶,识茶必须懂的基本知识1、茶性   指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用“强、弱”来形容。   2、茶质   指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。   3、香气   鲜叶在制作工艺中产生,分为..........

1、茶性

 

  指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用“强、弱”来形容。

 

  2、茶质

 

  指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。

 

  3、香气

 

  鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。

  4、苦、涩

 

  苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

 

  5、回甘

 

  指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

 

  6、生津

 

  指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。

 

  7、收敛性

 

  品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。

 

  8、甘韵、甜质

 

  是甘于甜的表达方式。

 

  9、水性

 

  指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

 

  10、层次感

 

  指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

 

  11、喉韵

 

  品茶厚,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。

 

  12、饱满

 

  指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

 

  13、烟熏味

 

  由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。

 

  14、果酸味

 

  品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。

 

  15、酸味

 

  在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。

 

  16、水味

 

  冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。

  17、青味

 

  杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。

 

  18、锁喉

 

  品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。

 

  19、茶气

 

  是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

 

  20、陈韵

 

  经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。

 

  21、茶水分离

 

  茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。

 

  22、入口即化

 

  茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。

 

  23、爽朗

 

  经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。

 

  24、舌底鸣泉

 

  生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。

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