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用山泉水泡茶时,怎样的体验?

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摘要:用山泉水泡茶时,怎样的体验?茶经   世传陆羽《茶经》其论水云:「山水上;江水次;井水下。」又云:「山水乳泉石池漫流者上,瀑涌湍漱勿食,食久令人有颈疾。江水取去人远者,井取汲多者。」 意思是,陆..........

茶经

 

  世传陆羽《茶经》其论水云:「山水上;江水次;井水下。」又云:「山水乳泉石池漫流者上,瀑涌湍漱勿食,食久令人有颈疾。江水取去人远者,井取汲多者。」

  意思是,陆羽认为,用山泉水泡茶是最好,其次为江水和井水。

 

  中国茶道讲究水和茶叶并重。泡茶这件事,对于中国人来说可不是烧水泡茶即可,水之于茶,犹如水之于鱼,爱茶人对水津津乐道,爱水入迷。

  水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味,尤其对茶汤滋味影响更大。古人钟爱的山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂,从山岩断层细流汇集而成的山泉,富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;而经过沙石过滤的泉水,水质清洁晶莹,含氯、铁等化合物极少,用这种泉水泡茶,能使茶的色香味形得到极大的发挥。

  好茶要遇好水,就如知音难觅。山泉水要至清,无杂、无色、透明,才能与茶的本色相合;味道要甘甜,“凡水泉不甘,能损茶味。”泉水一入口,舌尖便能有清甜的美妙滋味,与回甘深远的茶相结合,咽下去后,喉中也有甜爽的回味;水温要冽,冽即冷寒之意,明代茶人认为:“泉不难于清,而难于寒”,“冽则茶味独全”。因为温度较低的水,多出于地层深处的泉脉之中,所受污染少,泡出的茶汤滋味纯正,能真正品出茶的本味。

  试想,在炎炎夏日,你衣襟飘洒、持竹竿缓步走入细雨过后的山林中,在竹林深处,你听见时而高、时而低、时而有、时而无的泉水声,循着声音觅去,你在山的青翠间,看到这眼泉水。它吐纳着天真地秀,流动着生命的意蕴。它穿过山间嶙峋的怪石,抚摸着盘绕的古木,不知不觉来到你身边。

  于是,你在泉边坐下,随手取一捧清泉,泡一壶上好普洱,这又清、又轻,又甘、又冽的泉水,与普洱带着时光沉香的滋味交融在一起,抬手,似能与“竹林七贤”对饮;挥袖,仿能与喧嚣作别。

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