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【原创】泡新茶为什么水温不能太高?

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摘要:【原创】泡新茶为什么水温不能太高?泡茶,水温很关键也很重要。生活中有很多好茶,但在一些不太懂茶的人手里面最容易泡废掉,为什么?就是因为没有控制好水温,没有掌握好泡茶的方法,所以即便茶再好,泡出来也..........

  泡茶,水温很关键也很重要。生活中有很多好茶,但在一些不太懂茶的人手里面最容易泡废掉,为什么?就是因为没有控制好水温,没有掌握好泡茶的方法,所以即便茶再好,泡出来也不会太好喝,特别是很多质量上乘的新茶更是如此,稍微不注意,口感滋味就天差地别了。那么,下面我们就带你去看看,为何泡绝大多数的新茶,水温都不能太高?

 

  哪些新茶不宜用太高温度冲泡?

  红茶、乌龙茶、绿茶、花茶、袋泡茶(部分)。这几种茶叶之所以不能用太高水温泡的原因,既有它本身茶叶性质决定的,也有制作工艺决定的。通常情况下来讲,这几类嫩度都比较嫩,不管是从内质还是从外延,它都很难承受住高温冲泡(例如红茶的最佳冲泡温度在80—90摄氏度℃,若高于这个温度,茶汤会发酸),如果出汤时间上再慢点的话,多半口感就变了,再也呈现不出茶叶原本的特质来,因此是不宜用高温泡的。

 

  水温过高泡新茶会怎样?

 

  高温泡新茶会破坏茶叶中的维生素c。本来茶汤中的维生素c是比较难以分解的,但是温度过高,就会使得与其铁离子、铜离子等相互作用分离,那么这时茶汤中融入的有益元素就会被过量的消耗掉,不利于身体健康。

 

  高温泡新茶会使茶汤的熟汤味更重,涩味更涩。苦涩味多半是由多酚类等内含物质决定的,高温就会使得这些物质在短时间内浸入汤中,水浸出物过快过多的溶解于水(如咖啡咸和茶多酚等物质),从而更涩。并且温度过高,就相当于把新叶子丢在沸水里煮一样,这样出来的茶汤,会有一股熟汤气或熟汤味,这样的汤水说实话并不好喝,也不是茶叶应有的滋味。

  冷水泡新茶比高温泡新茶好?

 

  非也。虽然很多茶叶可以冷泡,但主流泡茶法还是要烧水泡才更好,这样不仅能喝到茶叶各种滋味,更重要的是能体验茶香,从而辨别茶叶品质。否者,冷泡法固然有可取之处,但从综合角度上来讲,还是和常规泡有很大差距的,至少在香气方面就很难喝出来。

  所以,不是每种茶叶都需要用高温冲泡的,也并不每种新茶都能用高温冲泡。总体而言,需要根据实际情况来,虽然不同的茶叶都有一个大致的泡法,但在传统泡法的基础上,要特别掌握好,要更加重视新茶的泡法。因为我们在喝茶、买茶、泡茶的过程中,接触到的新茶可能会比老茶更多,新茶冲泡水温过高、过低都会影响茶叶的滋味或口感。那么,茶泡得不好喝,还谈什么鉴别茶叶,喝懂茶呢?         注:文章为本站原创,未经允许禁止转载!

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