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好茶,到底要不要洗?

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摘要:好茶,到底要不要洗?  随着生活水平的提高,饮茶已不仅仅限于解渴的需求,泡茶的过程对很多人来说是一种优雅的享受。将第一泡茶水倒掉,俗称“洗茶”。   这似乎已成为必不可少的一道工序,甚至有..........

 

 

  随着生活水平的提高,饮茶已不仅仅限于解渴的需求,泡茶的过程对很多人来说是一种优雅的享受。将第一泡茶水倒掉,俗称“洗茶”。

 

  这似乎已成为必不可少的一道工序,甚至有些人泡绿茶也要“洗一洗”。

 

  茶叶究竟要不要“洗”?

 

  我想从科学的角度理性探讨一下这个问题。“洗茶”能洗去什么?

 

  部分支持洗茶人士的理由是,认为茶叶在生产过程中不可避免的会接触灰尘或者微生物,有些人甚至认为洗茶能去掉茶叶上的一些农残。

 

  目前大陆的茶叶生产,机械化水平已相当高,除了采摘还依赖手工以外,其它的生产环节,基本都不需要人直接接触。

 

  特别是绿茶和红茶,基本已实现全机械化,两个人站在流水线旁就能完成整个生产流程。

 

  加工工序相对复杂的乌龙茶,如铁观音,其机械化程度也大幅度提高,以前很多严重依赖手工的环节,如揉捻做形、毛茶挑摘、分装小包等,现在也有专用的机械成。

 

  即使有部分微生物,茶叶是用沸水冲泡,80度以上的高温热水,足以杀死大部分细菌。

  一次碰到一位新加坡茶人,他的理解是,茶叶采制人员手及其它肢体不洁造成污染,因此需要洗茶。

 

  这种说法让人很难接受。需知很多食品都是直接靠手工制作的,尤其是各类面食、糕点,制作时必须与手紧密粘合,那么这类食品该怎么洗呢?

 

  我们应该相信各行各业有基本素质的从业人员,都是净手后工作的。

 

  近来,食品安全问题显得日益突出,农残和重金属问题可能是大家更为关心的。

  农药和重金属之所以会形成残留,积聚在茶叶内,那说明它是非水溶性的,简单冲泡,根本无法将其洗去。

 

  相反,冲泡的次数多了,反倒有可能使农残和重金属残留释放出来,也就是说,前几泡茶其实最安全,泡的越多越危险。

 

  大陆的茶学院士陈宗懋就一直倡议,茶叶质检,应以检测茶汤为准,人们饮用的是茶叶的浸出物,很少有人直接食用茶叶。

 

  综上所述,洗茶其实根本洗不去那些我们想洗掉的东西,相反茶叶中的主要有效成分。

 

  茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物质水溶性都很强,会在第一泡中迅速浸出,洗茶其实是把这些营养物质给洗掉了。

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