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不是所有的龙井茶,都叫西湖龙井

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摘要:不是所有的龙井茶,都叫西湖龙井对于屡次买到假的“西湖龙井”的小植来说,小植一直很想知道,西湖龙井到底有什么神秘之处,所以今天咱们就一起来学习一下,西湖龙井到底有什么过人之处。 西湖龙井是什么?..........

对于屡次买到假的“西湖龙井”的小植来说,小植一直很想知道,西湖龙井到底有什么神秘之处,所以今天咱们就一起来学习一下,西湖龙井到底有什么过人之处。

  西湖龙井是什么?

 

  西湖龙井茶以杭州市西湖风景名胜区和西湖所辖区域内的龙井群体、龙井43、龙井长叶茶树品种的芽叶为原料,采用传统的摊青、青锅、辉锅等工艺在当地加工而成的,具有“色绿、香郁、味甘、形美”品质特征的扁形绿茶。(摘自西湖龙井茶行业标准)

 

  补充说明:并不是在西湖边上卖的龙井就是西湖龙井。(已经上当三次的小植说)

 

  所谓“一方水土养一方茶”,温和的气候、充沛的水气,而江南地区独特的春季光照、降雨量和昼夜温差造就了西湖龙井的清香。

 

  西湖龙井终究还是龙井,归根结底还是绿茶。

 

  在工艺上,在茶青采摘回来后,鲜叶采摘回来之后,需要进行大约8-12小时的摊晾,使得内含物质水解充分。因此即使是上午采摘的鲜叶,摊晾结束也快到凌晨了。而西湖龙井手工杀青大约需要230-270度锅温,所需时间12-15分钟。杀青结束后的茶叶需进行4-8小时的回潮。接下来的辉锅,更是是体现香气的主要阶段。以上步骤做完,加上筛茶,就是现在主流的龙井制作方式。

 

  收灰

  这是经济作用下大家,被忽略的步骤。可以说没有收灰的西湖龙井不是完整的西湖龙井,收灰之后的龙井香气滋味更馥郁、顺滑,同时更易于保存。所以建议大家买到龙井后密封干燥冷藏,且需放置一段时间再喝。当然这也是后话了。

 

  那如何让选择真正的西湖龙井呢?

 

  外形扁平、光滑、尖削,嫩绿鲜润;香气清香持久;滋味鲜醇甘爽;叶底嫩绿明亮。

 

  从外观来看,西湖龙井是黄绿色的,手工炒制的还要比机器炒制的颜色更暗一些。看嫩度的话,西湖龙井的采摘就是一芽一叶到一芽二叶初展,形态丰腴饱满的才是上品。口感上,好的西湖龙井具有明显的嫩豆花香和兰花香,冲泡后汤色嫩绿,滋味醇爽甘甜。

 

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