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岩茶的火功有几种?你知道吗

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摘要:岩茶的火功有几种?你知道吗焙火工序是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺,经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质,而且耐储存,岩茶不但不会降低品质,而且口味会变得更加醇和丰富。 那么岩茶的火功..........

焙火工序是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺,经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质,而且耐储存,岩茶不但不会降低品质,而且口味会变得更加醇和丰富。

  那么岩茶的火功有哪几种?

 

  一般来说,岩茶合格的火功有轻火、中火和足火。

 

  轻火:花香高扬,多见于白鸡冠、黄观音、奇兰等清香品种中,汤色多为淡黄色,适合由绿茶、花茶等茶类转向接触岩茶的茶友。

 

  中火:花香和果香的复合,见于肉桂等传统高香品种,汤色多为橙黄色,适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。

 

  足火:茶多表现为果香,见于大红袍、水仙等传统耐火品种,冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点俗称“蛤蟆皮”或“起泡”,汤色多为深橙黄色或橙红色,适合有一定岩茶茶龄的茶友。

 

  不合格的火功有欠火、高火和病火。

  欠火:干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状,茶多表现为清香,细闻还夹杂有青味或其他杂味,多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足不敢深焙的茶,为不合格的火。

 

  高火:茶多表现为焦糖香,部分茶叶已炭化(古代称为“伤茶”),汤色多为深橙红色或略带黑色,多饮对身体不利。

 

  病火:茶多带焦味,见于火温过高吃火较急的茶,汤色多为黄黑色,茶汤浑浊,叶底全部或部分碳化,久泡叶片也不会舒展开,不适合饮用,属于焙火失败的茶品。

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